Le dessiccateur a en fait deux fonctions : peser, chauffer et peser de nouveau afin d'établir des mesures comparatives des échantillons. La différence de ces deux pesées permet ainsi de déterminer la quantité de matière qui s'est évaporée et donc le taux d'humidité.
Chauffage halogène ou infrarouge
Deux technologies existent pour la partie chauffage, l'infrarouge ou l'halogène. En fonction, des échantillons et produits, l'une ou l'autre technologie est plus recommandée mais actuellement en matière de gain de temps, celle de l'halogène est préférée.
Le dessiccateur est utilisé dans de nombreux secteurs industriels : alimentaire, construction, agriculture, plasturgie, papeterie, environnement.